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La valorisation des stocks s'avère indispensable pour calculer la marge brute. Les entreprises doivent établir un système de vérification régulier de l'inventaire, notamment pour identifier les écarts liés aux erreurs de commande ou aux pertes.
Les statistiques montrent une présence accrue d'artisans (761 000 au total) et de chefs d'entreprise (168 000 dirigeants d'entreprises de plus de 10 salariés) dans le secteur agricole. La nomenclature de 1982, combinant professions et catégories socioprofessionnelles, permet d'observer cette diversification des activités rurales.